Poivre vert fermenté au sel
Origine et Qualité
Récolté à la main dans la région de Kampot, au Cambodge, le Poivre Vert Frais Fermenté au Sel est une véritable rareté gastronomique. Issu de plantations bénéficiant du label Indication Géographique Protégée (IGP), il est cultivé selon un savoir-faire traditionnel et fermenté immédiatement après la cueillette.
Le procédé de fermentation avec du sel permet de conserver la fraîcheur et le croquant des grains tout en développant une profondeur aromatique exceptionnelle. Ce poivre unique allie le piquant délicat du poivre vert à une texture fondante et légèrement salée qui sublime chaque bouchée.
Un Poivre aux arômes puissants et raffinés
✔ Une texture fondante et croquante à la fois, pour une saveurs inédite en bouche.
✔ Des notes fraîches et végétales, avec une intensité épicée et maîtrisée.
✔ Un équilibre parfait entre piquant et salinité, idéal pour rehausser les plats sans ajout de sel supplémentaire.
Un Produit d’exception – Gage de qualité
✔ IGP Kampot : Un poivre d’origine contrôlée, cultivé dans des conditions optimales.
✔ Sans additif ni conservateur : Seuls le poivre vert frais et le sel sont utilisés.
✔ Fermentation artisanale : Une méthode qui préserve l’authenticité des arômes et la texture du poivre.
✔ Utilisé par les grands chefs : Son intensité et sa texture unique en font un incontournable des cuisines gastronomiques.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Le Poivre Vert Frais Fermenté au Sel se prête à de nombreuses utilisations culinaires :
- À déguster tel quel : Déposez quelques grains directement sur vos plats pour une explosion de saveurs.
- Avec les viandes grillées et rôties : Sublime les viandes rouges, le canard ou le porc avec son parfum intense.
- Sur des tartares de viandes ou poisson: intensifie les textures.
- Dans les sauces crémeuses et réductions : Idéal pour une sauce au poivre relevée et savoureuse.
- Sur les poissons et fruits de mer : Apporte un contraste raffiné aux poissons blancs, coquilles Saint-Jacques et crevettes.
- Dans les plats asiatiques : S’intègre parfaitement aux currys, woks et sautés.
- Sur les fromages et plats végétariens : Relève subtilement les fromages affinés et les légumes grillés.
Astuce : Pour profiter pleinement de sa texture et de ses arômes, ajoutez-le en fin de cuisson ou directement sur l’assiette.
Recommandations et précautions d’utilisation
- Ne pas rincer avant utilisation : Le sel est un élément clé de la fermentation et du goût du poivre.
- Peut remplacer le sel dans certaines préparations : Son goût naturellement salé permet de réduire l’ajout de sel dans les recettes.
- À conserver dans un endroit frais, le mieux étant de le conserver au réfrigérateur après ouverture pour préserver sa texture et ses arômes.
Le Saviez-vous ?
- Une méthode de conservation ancestrale : La fermentation au sel est une technique traditionnelle qui permet de préserver le poivre sans altérer sa fraîcheur ni ses qualités gustatives.
- Un poivre apprécié des gastronomes : Son goût original et sa texture en font un produit recherché dans les cuisines des chefs étoilés.
- Une alternative au poivre sec : Contrairement au poivre noir ou blanc, le poivre fermenté conserve une part de son humidité, offrant une sensation en bouche totalement différente.