Comme tous les poivres verts, les grappes sont récoltées manuellement avant maturité. Ces tout jeunes grains sont égrappés, trié et lavés à la main. Ils fermenteront alors au contact du sel de la région de kampot également.
Le résultat est étonnant, les grains sont d'un craquant unique. On retrouve la texture fraiche de la baie à la fois piquante et salée.
On l'utilise entier ou broyé au mortier. ça qualité lui permet l'infusion dans la crème.
Pour garder sa fraicheur et son croquant, il est conseillé de le laisser au frais dans un bocal en verre après ouverture.