Poivre rose bourbon – Une épice d’exception aux arômes frais et fruités
Originaire d’Amérique du Sud, le Poivre Rose Bourbon (Schinus terebinthifolia) est le fruit d’un arbre de la famille des Anacardiacées, la même famille que la mangue et la pistache. Contrairement aux véritables poivres issus du genre Piper, ces baies ne sont pas des grains de poivre à proprement parler, mais elles en partagent la puissance aromatique et la finesse gustative.
Une plante aux racines lointaines
D’abord cultivée en Amérique du Sud, cette espèce s’est acclimatée aux climats tropicaux et subtropicaux des Mascareignes (Réunion, Maurice, Rodrigues), où elle prospère sous le nom de Poivre Bourbon. Son feuillage persistant et ses grappes de petites baies rouge vif lui confèrent un aspect ornemental aussi élégant qu’exotique.
Un goût délicat et polyvalent
Son parfum est doux et légèrement sucré, avec des notes de fruits rouges et de résine. Peu piquantes, ces baies offrent une alternative subtile au poivre classique, parfaites pour sublimer une multitude de plats :
- Poissons, crustacés et viandes blanches : une touche florale et fruitée qui équilibre la finesse de ces mets.
- Fromages crémeux et affinés : une pointe de contraste pour une dégustation raffinée.
- Desserts et pâtisseries : leur saveur délicatement sucrée s’accorde parfaitement avec les salades de fruits, Pavlovas, mousses et crèmes légères.
Une qualité supérieure – Grade 1
Nos baies sont méticuleusement triées à la main pour garantir une sélection de la meilleure qualité. Seules les plus belles et les plus parfumées sont retenues.
Conseils d’utilisation
Le Poivre Rose est fragile et ne supporte pas les cuissons prolongées. Pour préserver sa belle couleur et ses arômes subtils :
- Ajoutez-le en fin de cuisson ou au dressage, entier ou concassé.
- Il se marie parfaitement avec d’autres épices comme la vanille, la cardamome ou le gingembre.
- Infusé dans une sauce ou un sirop, il libère des notes encore plus complexes et envoûtantes.
Le saviez-vous ?
- Faux poivre, vrai trésor : Bien qu’il ne soit pas un poivre au sens botanique, son goût raffiné et sa belle couleur en font un ingrédient incontournable des cuisines du monde entier.
- Un usage médicinal ancestral : Les peuples indigènes d’Amérique du Sud l’utilisaient traditionnellement pour ses propriétés antiseptiques et digestives. Aujourd’hui encore, certaines médecines alternatives lui prêtent des vertus bénéfiques.
- Un allié des accords mets et vins : Son côté légèrement sucré et fruité se marie particulièrement bien avec des vins blancs aromatiques comme un Gewurztraminer ou un Viognier, ainsi qu’avec des champagnes brut ou extra-brut.