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L’Évolution du Goût : Du Mammouth à la Haute Gastronomie

Si le sucré, le salé, l’amer et l’acide sont liés à notre instinct de survie, l’umami, lui, est le fruit de l’évolution culinaire. Nos ancêtres Cro-Magnon n’avaient probablement pas le luxe de savourer un bon plat umami : leur viande crue de mammouth manquait cruellement de maturation et de cuisson.

C’est l’art de la fermentation, de la salaison et des mijotages qui a lentement conduit l’humanité vers cette saveur complexe. L’umami est le goût de la transformation, de la patience et du raffinement.